明胶

明胶

明胶或明胶是一种  半透明的，无色的，脆的（干燥时），无味的食物，源自从各种动物副产品中获得的胶原  蛋白  。胶原。

组成和特性

明胶是  通过从皮肤，骨骼和动物的结缔组织中提取的胶原蛋白部分水解产生的肽和蛋白质的混合物，例如驯养的牛，鸡肉，鸡，猪和鱼类。在水解上，自然分子键在单个胶原链之间的自然分子键更容易被构成，使其  更容易地构成与许多相似的组成，这些构成与许多相似的IS，它的构成，构成了许多相似之处。胶原蛋白的光摄影和药物等级通常来自牛肉骨骼。

 当溶解在热水中时，  明胶会形成粘性溶液，该溶液会  在冷却上放在凝胶上。直接添加到冷水中的凝胶蛋白并不能很好地溶解。凝胶蛋白在大多数极性溶剂中也可溶于凝胶蛋白溶液。粘蛋白溶液显示粘弹性流量和双重旋转性。通过凝胶的溶解度分发，凝固的方法是分配的，凝固的方法是，凝固的方法是，凝固的方法是，凝聚力是，凝聚力是凝聚的，凝固  性，凝聚力效果浓酸。分散稳定1015天，几乎没有化学变化，适合涂层或挤出到  沉淀浴中。

明胶凝胶的机械性能对温度变化，先前的凝胶热史和时间非常敏感。这些凝胶仅在一个较小的温度范围内存在，上限是凝胶的熔点，这取决于明胶级和浓度（通常是在冰上降低冰的温度，  这取决于当明胶浓度高并且混合物保持凉爽时，用明胶/水混合物的粘度最大（4  降低了冰的温度。  °C）。使用BLOOM测试量化凝胶强度。

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