果胶产品的知识

天然果胶物质以果胶，果胶和果胶的形式广泛存在于植物的水果，根，茎和叶中，并且是细胞壁的一部分。原生腺素是一种不溶于水的物质，但可以在酸，碱，盐和其他化学试剂和酶的作用下水解并转化为水溶性果胶。

果胶本质上是线性多糖聚合物。 D-半乳糖酸是果胶分子的主要成分。果胶分子的主要链由D-半乳酸雷氏神经元和α组成。形成了-1,4糖苷键（α-1、4个糖苷链接），半乳糖酸C6上的大多数羧基都以甲基化形式存在。

果胶在糖果应用中的优势

1。提高糖果的透明度和光泽

2.接受烹饪过程中的稳定性更好

3.释放更自然

4，糖果质地更容易控制（从软到硬）

5。果胶的高熔点本身提高了产品的储存稳定性

6。良好的保湿保留性能以延长保质期

7.与其他食物胶体的快速可控凝胶特性

8。不需要干燥